Cappelletto reggiano

Il cappelletto (caplét in dialetto) riconosciuto dal Comune di Reggio Emilia con una Denominazione Comunale d'Origine (De.Co.) per preservarne l'autenticità

Last update: 14 January 2026, 13:48

Il comune di Scandiano nel 2021 ha aderito al disciplinare di produzione del Cappelletto Reggiano e sono molte le attività del territorio che oltre a somministrare degli ottimi piatti di cappelletti, organizzano corsi per apprendere i segreti della loro preparazione.

Come tutte le paste ripiene, anche il cappelletto reggiano è un prodotto tipico della cultura tradizionale contadina emiliano-romagnola. Con nomi e caratteristiche diverse, essi sono prodotti da secoli in diverse località dell’Emilia-Romagna, ogni città però mantiene invariate le caratteristiche peculiari che rendono ciascun prodotto unico ed irrepetibile.
I cappelletti reggiani non hanno nulla a che fare con agnolini, agnolotti, cappelloni né con i cappelletti romagnoli e si differenziano notevolmente dai tortellini bolognesi o modenesi, pur avendone la stessa forma. 
La tradizione vuole che i cappelletti siano stati modellati a forma di “Umbilicus Aphroditis” (ombelico di Afrodite).

La dimensione del cappelletto è di pochi centimetri. Il ripieno è tradizionalmente composto da vari tipi di carne: manzo, maiale, pollo e mortadella. La sfoglia deve essere sottile e tagliata con apposita rotellina dentellata in quadretti della dimensione massima di 3 x 3 cm. I quadretti vengono poi riempiti con il ripieno e piegati formando un triangolo le cui estremità si uniscono facendole ruotare attorno alla punta di un dito a dare la classica forma a “cappello”. La loro riuscita ideale è la cottura in brodo di cappone.