Zabaglione

Lo zabaione (o zabaglione) è una crema dolce e spumosa della tradizione pasticcera italiana, preparata a caldo montando tuorli d'uovo, zucchero e vino liquoroso

Ultimo aggiornamento: 14 gennaio 2026, 13:16

Il nome Zabaglione è di estrazione francese e deriva da “Buillon”, un termine ereditato dai Francesi durante le occupazioni militari. Nel 1560 le truppe comandate da un certo “Giovanni di Buglione”, stremate, si accamparono a Scandiano e cercarono un po’ di cibo nelle campagne limitrofe. I tempi però erano davvero bui, c’era poco da razziare fra la povera gente e i soldati poterono raccogliere solo uova, farina e vino bianco. Il comandante fece mettere tutti gli ingredienti in un pentolone e li mescolò sul fuoco, ne uscì un brodo caldo e denso che piacque enormemente e cancellò la grande stanchezza. Quella sera era nato il “brodo di Giovanni”. I soldati ripeterono la raccolta le sere seguenti, dicendo ai contadini di Scandiano che gli ingredienti servivano per fare il “buillon de Jan”. Presto il nome si trasformò in “Janbujon” fino ad arrivare a “zabaglione”. Oggi lo zabaglione si fa col vino Marsala perché quello bianco e dolce, usato nella ricetta originaria del XVI secolo, viene lavorato e diventa spumante.